膳食纖維

牛蒡是常見於日本料理中的營養食材，深受日本人喜愛，甚至被稱為東洋人參、養生聖品。
【本草綱目】中詳載其「通十二經脈，除五臟惡氣」。
牛蒡富含膳食纖維以及菊醣，還有胡蘿蔔素及多種礦物質、氨基酸。可降血壓、降血糖、幫助腸胃道消化功能，是很好的高纖蔬菜。