辛

中醫的五味為酸、苦、甘、辛、鹹。辣在中醫的「五味」中，即是「辛」。
但實際上，辣並不是味覺，而是一種痛覺，是化學物質刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺。
辛味能發散、行氣、行血，透過刺激血液循環，提高代謝。
不過，日常飲食中常吃辣，容易上癮也容易造成嘴破或是腸胃不適等症狀，即中醫所說的上火。