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許多人因為宗教因素，選擇吃素。
近年來，則因為健康及環保意識抬頭，許多人因此投入吃素食的行列。
吃素人口眾多
全球吃素比例最高的國家是印度。
因宗教信仰的因素，印度全國約有4至5成的素食人口。
而在台灣吃素的人口也有將近10%。
吃素有益健康
吃素可以降低心血管疾病及癌症發生的機率，對健康有益。
一般來說，素食也有助於控制體重及維持正常血壓。
但由於中式素食中，許多菜餚如素雞、素肉等，為追求美味及飽足感，常用煎、炸等方式烹調，反而容易使身體吸收過多油脂及鹽分，這是值得素食者注意的地方。
長期吃素容易缺乏營養
由於素食者禁戒食用動物性食物，容易缺乏維生素B12、維生素D、鐵、鈣、鋅等營養素。
蛋奶素者，可盡量以牛奶或乳製品來補充缺乏的維生素B12及鈣質。
但全素者就很難，因為就目前所知，植物性食物中並不含維生素B12。
吃素者應注意營養補充
所以素食者在平時飲食中，可注意補充堅果、菇類、海帶海苔等食物，幫助補充鎂、鋅、硒等礦物質及微量元素。
而全素食者最好使用鐵鍋烹調食物，補充身體缺乏的鐵質，並視狀況額外補充綜合維他命。
吃素有益，但仍須注意飲食均衡，才能確保健康。
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