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現代人3C產品使用過度，常有近視或其他視力問題困擾。很多人更是小小年紀就近視，需要配戴眼鏡。
要保護眼睛，除了減少長時間近距離看螢幕外，還可以藉由補充營養來維持眼睛健康。
有一道家常料理，就富含保護眼睛的營養素。
紅蘿蔔炒蛋
這道料理就是「紅蘿蔔炒蛋」，我們日常餐桌上常見的家庭料理。
紅蘿蔔是含有最高β-胡蘿蔔素的蔬果，當β-胡蘿蔔素進入人體會轉化成維生素A。
維生素A是眼睛感光細胞形成影像的重要物質，有助舒緩眼睛疲勞，也可幫助眼睛製造淚液。如果長期缺乏維生素A，眼睛容易乾澀、疲勞，眼角膜也易磨損以致感染、潰爛及視力受損，也就是常見的「乾眼症」。
而雞蛋中的蛋黃，則富含葉黃素、玉米黃素及鋅等營養素。雖然雞蛋的葉黃素含量不如綠色蔬菜，但雞蛋葉黃素的生物吸收率是蔬菜的四倍，吸收效果反而更好。而鋅可以幫助維生素A作用，還有抗氧化作用，能消除自由基，保護視網膜及預防黃斑部病變。
紅蘿蔔炒雞蛋這道平凡的家常菜，就是又營養又能保健視力的護眼料理。
紅蘿蔔炒蛋食譜
- 紅蘿蔔用刨絲器刨絲，或用菜刀切成細絲。
- 熱鍋下油，加入紅蘿蔔絲。將紅蘿蔔絲炒軟。
- 加入蒜末炒香。
- 將紅蘿蔔推至鍋子一側，另一側加入蛋液，推炒成滑蛋，再與紅蘿蔔一起拌炒。
- 最後加入鹽做調味。起鍋前，還可加入蔥花，增添視覺效果。
烹煮小撇步：
- 紅蘿蔔絲盡量刨細，會比較好炒熟。紅蘿蔔絲如果太粗時，可以先水煮後再炒。
- 也可與其他護眼食材搭配，例如玉米筍或黑木耳等，更營養好吃。
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