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我們常聽到：「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」
因為番茄有茄紅素及多種營養，能幫助抗氧化功能、抑制癌細胞生長、保護心臟、延緩老化等，是一種健康營養的食物。
茄紅素與胡蘿蔔素
茄紅素能減少熱量攝入，避免脂肪堆積，能幫助降低血壓及膽固醇，進而降低心臟病風險。也是天然的抗氧化劑，具有極強的清除人體自由基的作用，還能促使細胞的生長和再生，具有延緩衰老的作用。
番茄也含胡蘿蔔素，能在人體內轉化為維生素A，有助視力健康
煮熟的番茄能釋放更多茄紅素和胡蘿蔔素，由於茄紅素和胡蘿蔔素都是脂溶性，加油烹煮更好吃也更健康。
美白
番茄有美白的功效，所以深受女生的喜歡。多吃番茄還能夠補充維生素C、蘋果酸、檸檬酸等，讓身體營養更為均衡。晚餐時間吃，番茄裡的茄紅素要在攝取後6 ~ 8小時過後才會發揮其效能，就能在睡覺時讓美白效果更好發揮。
減重
很多人不知道，酸甜可口的番茄，還有減肥的功效。
番茄中的果膠含量很高，容易讓人產生飽腹感，吸收體內多餘的脂肪。大番茄每100公克僅19大卡，且膳食纖維含量也不低，適量食用能夠提升飽足感，並且幫助糞便形成、促進排便，是減重時的好夥伴。
番茄保存
番茄可以常溫保存，催熟的番茄會釋放更多的茄紅素。存放時建議將番茄蒂頭朝上，勿重疊，放入底部通風的籃子中。
一般正常乾燥的環境，夏季可以存放三四天，冬天可以存放至七八天。
食用注意
番茄雖然有各種營養，但食用時還是需要注意，如有以下狀況，就不適合食用。
吃素可以降低心血管疾病及癌症發生的機率，對健康有益。但吃素也會導致營養素缺乏，你知道嗎？
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