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醋和酵素差在哪？兩者都是有酸酸的口感，也都有益身體健康，很多人以為兩者是一樣的東西，但其實是不同的。
酵素與醋的同與不同
「醋」與「酵素」的共同點，在於它們都是經由發酵過程，利用微生物特性製造而來。
酵素與醋同樣都是以蔬果加入微生物及糖去做發酵，通常醋的發酵時間較短，約1~6個月時間，而品質優良的酵素食品則最少發酵540天，才能發酵出最符合人體所需的各類有益物質；酵素食品除了蔬果材料種類較豐富外，其作為發酵使用的微生物種類較醋來的豐富，因此微生物發酵產生的有益物質比醋更多，另外酵素食品主要微生物菌種為乳酸菌、醋酸菌與酵母菌群，風味也與單純醋酸菌之醋有所不同，口感上較不像醋那樣嗆味刺鼻難入喉。
醋
「醋」是接種醋酸菌，而醋酸菌會將酒精氧化成醋酸，再依生產條件設定酸度。一般醋酸的酸度為pH(酸鹼值)為2.0-3.0左右，當酸度達到此值 時，便需利用殺菌工程將醋酸菌殺滅，不然酸度可能會愈來愈酸！因此「醋」中並不含有活菌哦！
酵素
而「酵素」則在糖化後，便會進行不同程度的醱酵工程，其中可能會利用有益菌種來進行，讓這些有益菌在醱酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，因此「酵素」產品是有可能含有活菌的喔！
但這也須視不同酵素產品而定，畢竟若要產品中含有活菌成份，則加工過程的困難度絕對會比較高，因為如何讓產品上架壽命達到最久化，是必須在加工流程中全盤考量的問題。
酵素與醋的功效
酵素裡頭蘊含許多不同種類的和善菌落，醋是由醋酸菌發酵而成。
酵素活性較強，醋比較穩定。
酵素和醋各有不同的風味與功效。
醋最大的功效在於幫助消化、刺激胃酸分泌。
【本草綱目】記載：醋「味酸苦，性溫和，無毒」其功效在於「消腫塊、散水氣、殺邪毒」。可以治療「腸胃消化不良、各種腫瘤癥塊、婦女生理病及一切魚肉菜毒」等。
酵素則是在人體內是擔任催化的功能和角色。人體本身能由胰臟、肝臟細胞來合成酵素，但也能從食物中獲取，在各種生鮮蔬果中都富含酵素。
若人體缺乏酵素則體內所有的活動都將停止。所以酵素則除了對腸道有幫助之外，還有幫助各種人體器官的功能。
酵素和益生菌都是對腸道健康有幫助，但有哪些不同？來瞭解酵素與益生菌
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